自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐。

 

　　醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史在3000年以上。

 

　　清徐是全國四大名醋產(chǎn)地之一，也是山西老陳醋的正宗發(fā)源地。2020年12月，該縣榮獲“中國醋都·清徐”榮譽稱號。

 

　　2022年9月，“清徐老陳醋”被列為省級重點專業(yè)鎮(zhèn)后，該縣堅定扛起“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必須做好清徐醋”的責任擔當，以醋業(yè)為核心，鍛長板、做文章，全力做大做強做優(yōu)清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)，不斷擦亮“中國醋都·清徐”的金字招牌。

 

　　錨定“雙百目標”

 

　　實施“十大行動”

 

　　清徐古稱梗陽，始建于春秋，歷史悠久、人文薈萃。清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時期，興盛于明清時期。由于歷史原因，經(jīng)歷了一段時間沉寂，20世紀80年代初至90年代末，清徐醋產(chǎn)業(yè)重新振興。21世紀以來，醋產(chǎn)業(yè)進入轉(zhuǎn)型發(fā)展階段。

 

　　正宗清徐老陳醋，精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等谷物為原料，經(jīng)蒸、酵、熏、淋、陳等多道手工釀造流程釀制儲存，其間不添加任何化學(xué)催化劑，純粹依靠生物自然發(fā)酵。因此，原料中的有益成分可以被最大限度保留，且經(jīng)過了“夏伏曬、冬撈冰”的陳放后，醋中雜質(zhì)沉淀，水分被析出，最終釀造出以酸為主體味道，包含綿、香、甜、鮮等豐富味道特征的高濃度品質(zhì)好醋。

 

　　依托醋原料、醋企業(yè)、醋技藝、醋文化等資源優(yōu)勢，近年來，該縣以骨干企業(yè)為龍頭、園區(qū)建設(shè)為載體、標準和品牌為引領(lǐng)、現(xiàn)代科技為支撐，增品種、提品質(zhì)、樹品牌，瞄準“醋產(chǎn)能達到100萬噸、年產(chǎn)值達到100億元”目標，著力打造食醋產(chǎn)業(yè)集群。

 

　　今年春節(jié)過后，該縣快馬加鞭推動老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)：重點項目開工復(fù)產(chǎn)，入企調(diào)研接連不斷，電商營銷熱火朝天……“為了實現(xiàn)‘雙百’目標，在總體上，我們要做大做強四個方面：強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，啟動十大專項行動，讓清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)特色更加鮮明、結(jié)構(gòu)更加合理、鏈條更加完整。”清徐縣副縣長劉紫霞說。

 

　　龍頭企業(yè)帶動

 

　　小企業(yè)潛力無限

 

　　“車間有108個不銹鋼曬醋池，大的能盛30噸醋，小的也能盛20噸。”4月14日，清徐美錦醋業(yè)太陽能陳釀車間的工人陳宇婷一邊清理曬池，一邊對記者說，“這個車間是陳醋釀制的最后一道工序。”

 

　　在位于太原市清徐特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的美錦醋業(yè)，空氣中彌漫著醋的香味。據(jù)悉，美錦醋業(yè)一期工程已經(jīng)于2022年底投入生產(chǎn)，年產(chǎn)10萬噸食醋。該項目三期建成之后，可實現(xiàn)年產(chǎn)食醋50萬噸，將成為全國單一園區(qū)產(chǎn)能最大食醋園區(qū)。該公司總經(jīng)理彭仕頡說：“公司采用先進的自動化設(shè)備，同時保留老陳醋傳統(tǒng)的工藝和味道，能夠?qū)崿F(xiàn)山西老陳醋工業(yè)化、量產(chǎn)化的全線現(xiàn)代化生產(chǎn)。”

 

　　在紫林醋業(yè)的展示廳內(nèi)，記者看到，展架上陳列的除了紫林品牌的食醋、保健醋、果醋、醋飲料等系列產(chǎn)品之外，還有料酒、醬油、香油芝麻醬、復(fù)合調(diào)味料、養(yǎng)生食品等產(chǎn)品。“專業(yè)鎮(zhèn)的確立，對山西食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和提檔升級都有很大的推動作用，對于我們企業(yè)的產(chǎn)能擴張、項目建設(shè)、科技創(chuàng)新、人才引進等方面都會有扶持。”紫林醋業(yè)副總經(jīng)理閆裕峰告訴記者。

 

　　有別于龍頭企業(yè)現(xiàn)代化量產(chǎn)老陳醋，位于醯頭路口古村楊房的晉言居，至今仍然在使用陶缸發(fā)酵、人工翻醅的古法釀造工藝來釀造陳醋。整齊劃一的發(fā)酵缸，工人嫻熟的手法，古法釀醋的歷史感撲面而來。晉言居總經(jīng)理郭曉冬說：“在陳醋行業(yè)，晉言居其實是個小而精的企業(yè)，選定大型企業(yè)忽略或尚未涉足的細分市場進行深耕，通過精細化管理對細分市場進行專業(yè)化經(jīng)營，同時在政府的指引幫助下與高校深度合作，在秉承傳統(tǒng)工藝的同時，不斷提高企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力，在專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)中作出自己的貢獻。”

 

　　龍頭企業(yè)起帶動作用，小企業(yè)走精細化發(fā)展路線，清徐每一家醋企都有自己的發(fā)展路徑。

 

　　據(jù)了解，目前，清徐縣有與食醋相關(guān)的企業(yè)81家，中國馳名商標3件，食醋年產(chǎn)規(guī)模達70萬噸，占全省的80%、全國的20%，位居全國區(qū)域食醋產(chǎn)銷量之首，食醋全系列產(chǎn)品遠銷歐美等36個國家和地區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達65億元。

 

　　一鎮(zhèn)帶一方

 

　　一方促全盤

 

　　培育特色專業(yè)鎮(zhèn)作為我省促進經(jīng)營主體集聚發(fā)展的重大決策，充分挖掘了全省縣域資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和傳統(tǒng)優(yōu)勢，對于做強縣域特色產(chǎn)業(yè)、推進新型城鎮(zhèn)化、帶動就業(yè)增收、助力轉(zhuǎn)型發(fā)展具有深遠影響，是促進共同富裕的重要途徑。

 

　　今年3月21日，太原市市長張新偉在第十五屆人民代表大會第三次會議上作的《政府工作報告》中，關(guān)于清徐醋專業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展，特別指出，“推進清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，支持紫林、水塔、美錦等龍頭醋企上市發(fā)展，力爭年內(nèi)食醋全系列產(chǎn)品產(chǎn)量突破100萬噸，不斷擴大中國醋都影響力。”

 

　　圍繞這一目標，清徐縣推出一系列新舉措：醋企組團赴外地開展品牌推介活動、組建老陳醋基金、建設(shè)國家級醋檢中心、在全省醋行業(yè)開展打擊偽劣專項行動……同時，依托該縣醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中心成立了食醋行業(yè)黨委，推動組建清徐特色食品產(chǎn)業(yè)集聚園區(qū)黨委，打造專業(yè)鎮(zhèn)黨群服務(wù)中心，通過黨建聯(lián)建、村企共建等方式，為食醋行業(yè)“雙百”目標注入強勁動能。

 

　　一鎮(zhèn)帶一方，一方促全盤。

 

　　借著專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的東風(fēng)，今年清徐縣在市場拓展、項目布局、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、文旅融合等方面全面發(fā)力，積極推動紫林、水塔、美錦三大龍頭企業(yè)做大做強；以特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)為主陣地，通過開展“入園一批、整合一批、升規(guī)一批”活動，推動建設(shè)醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化集聚區(qū)；堅持延鏈補鏈強鏈并重、上中下游同步，提升清徐醋企的經(jīng)濟創(chuàng)造力、產(chǎn)品競爭力、市場影響力；堅持科技引領(lǐng)，創(chuàng)新驅(qū)動，強化檢測認證、科技人才、品質(zhì)標準、組織機構(gòu)等方面的支撐，全方位推動清徐醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。